sábado, 25 de junio de 2011


Las Tortas "Manjar de Dioses"


Tema apasionante, Bueno que tan importantye podria ser que incluso entre los Mexicanos tenemos muchisimas expreesiones diarias con alusion al Pan y a las Tortas,  no me creen...?  ahi les va....



ya ven... bueno

Este Tema se  trata aparte, saben hace unos dias encontre un articulo sobre las tortas cubanas
Me dio risa, pero les cuento que:

UN POCO DE HISTORIA

La historia real y aun comprobable de la TORTA en Mèxico la puedes conocer en un local cerca del metro Hidalgo (Que no siempre estuvo ahi, estaba cerca de Tlaltelolco) y se llama hasta la fecha “El Rabanito”, ese señor que ya murio pero sus familiares aun trabajan el lugar es quien “Invento” la torta en Mèxico, ahi encontraras aun fotografias y documentales que realizo Don Jacobo Zabludobsky en los años 70’s y donde platican toda la historia de este celebre acontecimiento culinario.
Asi mismo mi padre antes de morir hace ya 3 años, me dejo sus memorias y ahi me platica que efectivamente en el centro de la ciudad de mexico por ahi de los años 50’s existio una Fonda casi cantina en la Calle de Republica de Cuba y que dada la fama que genero susu tortas de “Todo” la gente al enviar por ellas o referirse al lugar le comenzaron a decir “Vamos a las Tortas Cubanas” por referencia a la calle donde estaban. Tanta fue su fama que en alguna ocacion invitaron a Fidel Castro a conocerlas sobre todo por el llamativo hecho del nombre con el que las habian Bautizado, cuando las conocio siempre las pidio en los diversoso lugares donde el asistia, efectivamente en Cuba ni las conocen y a este paso ni las conoceran, pero el “Invento” en de tiempo atras a la Revolucion cuando aun cuba era un lugar prospero bajo la influencia americana
Espero esto te sirva y si gustas visita ese lugar que te menciono se llama El Rabanito cerca del metro hidalgo por un costato o enfrente de un hotel que si mal no me acuerdo se llama Fontain esta sobre reforma y a la vuelta esta el Rabanito

En la Cd. de Mexico existe una variedad de ofertas culinarias dificiles de despreciar,  sin embargo y debido a que mi teme predilecto son las tortas, hoy les cuento que en la calle de Hamburgo entre las calles de Niza y Havre existen dos negocios de Tortas que son en verdad una maravilla,  lo mejor de todo es que aun que existe un menu muy extenso,  tu puedes inventar la tuya a tu gusto,  basta que le digas al tortero y el te la prepara,  pero las cubanas son escepcionales.

Tambien para los que visitan o viven en Tepic, Nayarit,  el la plaza Soriana por la Central Camionera,  venden una tortitas riquisimas Se llama "Las Tortuguitas" 100% recomendables

Y para los Que vivimos en Puerto Vallarta les Mega Recomiendo las tortas que venden en un negocio llamado "LAs Tortugas" que esta en un costado junto al Oxxo delJardin de las Aralias  le recomiendo mucho la Vallartense y la Ratona  les quedan exquisitas

al decir verdad, Nada como una buena Torta, Preguntenle al Chavo del 8, que mataria por una torta de Jamón


Es tan especial, sublime y merece tanto respeto el arte de hacer una torta que me puse a pensar (Como para eso lo que me sobra es tiempo) y dije:



"Si esos buenos pa´nada de McDonald´s crearon la famosisima universidad de la hamburgesa, por que no crear todo una institucion respetable y digna con reconosimiento a nivel nacional, y por que no hasta internacional (Los que se vayan de mojados a los united states les puede servir mucho esta carrera) que no solo dignifique, sino que ademas tecnifique el arte culinario de las tortassssss........)   Asi que me dije:  MANOS A LA OBRA Y a crear  la :





UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NOPALANDIA

FACULTAD DE GASTRONOMIA
(DE  HECHO UNICA FACULTAD)

INGENIERO TORTOLOGO
(DE HECHO UNICA CARRERA)
(Carrera Profesional  en tres patadas)


PLAN DE ESTUDIOS


1er Patada

  • Historia de Sándwich
    • John Montagu IV Conde Sandwich
    • Emparedado Europeo
    • Emparedado USA
  • Panes 1
    • Telera
    • Bolillo
    • Bollo
  • Carnes Frías
    • .Normales: Jamón, Salchicha
    • No comunes: Salami, Queso de Puerco
    • Especiales:: Salami Madurado, Lomo Canadiense
  • Verduras
    • Jitomate
    • Cebolla
    • Lechuga
  • Higiene Personal
    • Cuerpo y Manos
    • Ropa
    • Desparasitado
  • Viajes de Práctica
    • D.F. Tortas Hipocampo
    • Guadalajara a las ahogadas
    • Guanajuato a las de Carnitas en el Mercado



2ª. Patada

  • Historia de La Torta
    • Tortas Armando
    • El Rabanito
    • La Torta Cubana

  • Panes 2
    • Bagette
    • Virote Salado
    • Ciabbatta
  • Guisos
    • Mole
    • Tinga
    • Cochinita Pibil
    • Milanesa de Res
    • Otros menjurjes en la cocina
  • Aderezos
    • Mayonesa y Crema
    • Mostaza
    • Combinados de Mantequilla
  • Higiene de Alimentos
    • Como escoger Verduras
    • Como lavar Verduras
    • Como manejar Alimentos
  • Practicas Profesionales
    • 1 Semana en mi casa
    • 1 Semana en mi tortería


 
3er. Patada




  • Versiones Mundiales de la Torta
    • Torta Guatemalteca
    • Torta Argentina
    • Francia
      • Crousants
      • Bagettes
  • La Cocina
    • Cuchillos y Utensilios
    • Hornos y Planchas
    • Tablas y contenedores
  • Rellenos Especiales
    • Carne al Pastor
    • Carnitas para ahogadas
    • Chicharrón para Guacamayas


  • Chiles y Salsas
    • Chipotle
    • Jalapeño
    • Salsa para ahogadas
  • Higiene del Changarro
    • Lavado de Utensilios
    • Limpieza de cocina
    • Uso de Desechables

  • Servicio Social
    • 1 periodo con mi mamá
    • 1 periodo con mi esposa
    • 1 periodo en mi torteria

4ª. Patada
(Ya se que dije 3 pero para los que son medio burros  y me paguen otra colegiatura OK)

  • Marketing de La Torta
    • Nombre del Changarro
    • Combinaciones y Nombres
    • Publicidad y Propaganda


  • Decoración y Presentación
    • Del Local
    • De las Mesas
    • De los Platos
  • Quesos
    • Amarillo
    • Suaves Quesillo o Oaxaca y Tipo Suizo o doble Crema
    • Duros: Guoda
  • Administración
    • Contabilidad y costos
    • Recursos Humanos
    • Matemáticas (A huevo)
  • Regulaciones Sanitarias
    • Reglas de la S.S.A.
    • Reglas Municipales
(Mas- menos la mochada pa´la autorida..)
  • Seminario de Titulacion
    • Preparar 100 tortas en mi casa pa´los cuates
    • Preparar 100 tortas en mi  tortería



ademas otorgariamos un titulo similar al mio (Que desde luego yo mismop me otorgue)
Ademas te pondriamos en contacto atravez de nuestro experimentado departamento de vinculacion para ofrecerte amplia bolsa de trabajo en las mejores torterias del pais y del extranjero como:





y algunos en el extranjero como:

y otras de menor prestigio pero muy bien aclientados, donde seguramente tendras clientes tan distinguidos como:


y si te decides por internacionalisarte podrias tener personajes como este entre tus clientes VIP



Que les parece,  yo creo que si va a pegar no?

Si pegó el CNCI porqueyo no con mi Universidad.

Para poder entrar de lleno en Tema, primeramente deberemos analisar que existen muy diversos panes con los cuales de pueden elaborar Tortas, Lonches, Emparedados o cualquier otra denominacion que implique un PAN rellno de algun otro ingrediente, asi que conoscamoslos:





Este analisis nos obliga a analisar por que se llaman de diferente manera y de donde provienen o donde son mas comunes , asi que regresando al tema, que tal si hacemos un pequeño recorrido por las tortas atravez de México y el Mundo

Comenzaremos por en Viejo Mundo, en cuyos origenes se encuentra la primera referencia sobre los llmados "Sandwich" o emparedados.

Es en Inglaterra Tierrra sagrada de los Beatles, Los Rolling Stones, y las Spice Girls (bueno principalmente Victoria Beckham) dondde se origina la historia de  un curioso personaje británico llamado John Montagu, 4º Conde de Sandwich (1718-1792), a quien se debe el nombre del emparedado (sándwich). Al parecer, el Conde, para no interrumpir sus largas horas de trabajo, pedía a sus criados que le llevaran a su despacho lonchas de carne salada de ternera entre dos rebanadas de pan tostado y así evitar la típica cena tradicional inglesa.

El 4 º Conde de Sandwich fue un británico apasionado de la política, que participó en grandes acontecimientos de su época, como las conversaciones de paz de Breda (siendo el negociador principal de la delegación británica), y ocupó numerosos cargos, como Primer Lord del Almirantazgo, Secretario de Estado y embajador en Madrid.
Desempeñó también un importante papel en la historia de la Royal Navy desde 1744 hasta 1782 y apoyó los viajes de exploración del capitán Cook, quien, en su honor, le dio su nombre a unas islas.
Al parecer, la ajetreada vida del Conde y sus numerosos compromisos en la marina, la política y las artes, hicieron que sustituyese algunas de sus comidas por un sándwich, que tomaba en su despacho mientras seguía trabajando.
Sin embargo, algunos de sus enemigos políticos sostenían que este tipo de comidas se las servían sus criados para que no tuviera que levantarse de la mesa de juegos, a los que era muy aficionado, o para que pudiese pasarse todo un día haciendo apuestas, sin detenerse ni siquiera para comer.
 
Se decía que empleaba las rebanadas de pan para evitar que sus dedos se ensuciaran con la grasa de la carne y mancharan las cartas.
Lo cierto es que, como político, se hizo grandes enemigos que comenzaron a hacer circular todo tipo de rumores para desprestigiarlo. Lo acusaban de ser un incompetente y de que, a pesar de sus posibilidades, nunca sabía hacer nada que mereciese la pena. Incluso se difundió un humorístico epitafio en el que se aludía a su falta de capacidad como político:
Dos siglos después, el 11º Conde de Sandwich, John Montagu, descendiente del 4º Conde de Sándwich, decidió sacar provecho al legado de su antepasado y en el año 2000 abrió una empresa en Londres, con el nombre de The Earl of Sandwich, que espera convertir en cadena internacional.

Existen mil formas de preperar un sandwich,  desde uno muy tradicional como el siguiente:


hasta algunos muy elaborados como los de la famosa caricatura de Lorenzo y Pepita los recuerdas?



Pero sin duda alguna los mas comunes dentro de los un poco elaborados son:
EL CLUB SANDWICH

Y una modalidad muy curiosa que al menos en México se llama :
NIÑO ENVUELTO
Que no es mas que muchos Sandwiches juntos envueltos en forma de rollo que se sirve en Rabanadas y muy utilizado en fiestas Infantiles o en trangulitos mini pa'que rindan






Pero conforme al objetivo de este Blog dare una Receta facil, Nutritiva, Rapida, Economica y Sabrosa

Club Sándwich
                                            
Ingredientes:           
                                            
Cant.   Unidad        Nombre del Ingrediente
4          Pz               Pan de Caja (Bimbo de tu preferencia)
2          Reb             Jamón de Preferencia de Pavo
1          Reb             Queso Manchego
                              Lechuga Finamente Picada
                              Jitomate
                              Aguacate
                              Salsa Mil Islas
                              Crema ó Mayonesa
                              Queso Rallado
                              Aderezo Para Sándwich
Preparación:
Se coloca una capa ó cama de Lechuga picada sobre un plato y se espolvorea con queso rayado, se coloca el sándwich preparado de forma sencilla con aderezo, jamón y queso y de preferencia caliente en plancha u horno eléctrico y se parte en 4, se coloca sobre la lechuga y se decora con 1 rebanada de jitomate, un tasajo de aguacate, un copo de mayonesa ó crema  y un pequeño recipiente (Puede ser una tapa limpia de garrafón de agua) con un poco de salsa mil islas.

Aderezo para Sándwich
                                               
Ingredientes:             
                                               
Cant.   Unidad        Nombre del Ingrediente
1          Cuch             Margarina
2          Cuch             Mostaza
2          Cuch             Mayonesa
2          Cuch             Crema
0.5        Cuch             Chile Chipotle
5          Gotas            Salsa Inglesa
5          Gotas            Salsa Maggi
5          Gotas            Salsa de Soya
                                Pimienta
                                Catsup

Preparación:
Se revuelve todo, si es necesario se puede ablandar
en microondas por 10 segundos

Asi que en tu proxima reunion recuerda:
















 









De ahi hasta España, donde se sabe lo siguiente:

 Además de ser el diminutivo de Pepe, pepito es el “bocadillo que tiene dentro un filete de carne”, según la Real Academia. Este uso se debe a un tal Don Pepito, cliente de un café de Madrid a inicios del siglo pasado que pidió al camarero que le sirviera medio bisté dentro de un panecillo. La combinación gustó y los demás clientes empezaron a pedir un bocadillo “como el de Don Pepito”, que acabó siendo un pepito.

PEPITO DE CARNE

















De ahi a: Francia

 Mmmm.... Oh.... Los Bagettes, WOW , si me preguntan por que tanta preferencia, la respuesta es simple y muchos coincidiran en ello "EL TAMAÑO SI IMPORTA", jajajaja claro si una torta te queda deliciosa no te puedes quedar con ganas de más,  asi que una excelente solucion es su tamaño.

Los hay de muy diversas medidas, flacos y largos, gordos y Larguisimos, chueco y derechitos,  pero todos son exquisitos  "Los Bagettes eh......"





Tanto es el exito de este tipo de torta, que existen cadenas mundiales que las preparan y comercializan, y hasta las han bautizado como "SUBMARINOS!






Ah.... Casi nada ITALIA, capital mundial de la comida que engorda y no es nada sana pero deliciosa, como las mundialmente famosas

 
PASTA / SPAGHETTI
Y LAS GRANDIOSAS PIZZAS












ellos tambien tienen su aporte de Vitamina "T" en su seccion TORTAS,  claro ellos a finales de los años 90, crearon un delicioso pan de textura suave y bonita forma que rapidamente se popularizo por el mundo,  la llmadas CIABATTA ó en español "CHAPATAS", es la version  italiana de la torta, puedes encontrarlas en cualquier centro comercilal en forma natural o en panadarias especializadas las llamadas gourmet que estan elaboradas con especias como la cebolla, la pimienta y los pimientos morrone o el alhacar y el ajo,  en verdad excepcionales.



esta vez la receta se las voy a dar mas didactica en un video que mi hija me tomo preparando una ciabattas

video

Recuerden que pueden usar el aderezo de la receta del
Club Sandwich


Existen otras des versiones curiosas,  el problema es que es dificil darles una nacionalidad exacta, ya que uno de ellos es original de la Panaderia Austriaca,  sin embargo fue elaborada por un panadero austriaco en francia y el nombre quedo en frances,  me refiero a los famosisimos CROISSANT  mejor conocidos en México como cuernitos, estos tambien son una curiosa version de las tortas mexicanas,
Cuernito Con Ensalada de Atun

Cuernito de Jamon Glaseado


Tradicional de Jamon y Queso
Asi que esta version originaria de Viena, Austria igual que este señor:

acabo cambiando de Nacionalidad para ser reconocido como parte de la cocina Francesa,  con la unica diferencia de que prefiero el cuernito que a este fulanmo...


La otra version de la torta que tiene una caracteristica similar es los llamados  BAGELS, se ha popularizado sobre todo en pequeñas cafeterias  de corte frances, sin embargo los ingleses se atribuyen su paternidad.

Esta version, los cuales realmente son originarios de la ciudad de Cracovia en Polonia, se distinguen por si parecido a una Dona,  es sabrosa, suave y muy buena para hacerla combinar tanto con carnes frias, como ingredientes como el huevo o el tocino frito u otros ingredientes

Bagel de Huevo y Salsa de Tomate

Bagel de Jamon Serrano

















Y Ahora que tal un recorrido por nuestro México,  por regiones predominan algunas Tortas muy peculiares y panes que tambien sirven para hacer Tortas


Comenzaremos como debe ser:













po´s por el Norti_y_eñor... como no,  pos arriba el Norti que no? si no vean un mapa y lo podran comprobar...

Asi que comenzaremos con algunos datos  curiosos:

Hacia el Norte de la Republica Mexicana el consumoi de Carnes Rojas es muy acostumbrado por lo que es comun las tortas de todo tipo al igual que el resto de la republica Mexicana pero se tiene cierta preferencia a las Tortas de Carne o Bisteck o como aqui le dicen de "Cortes", no se cual es la diferencia Real, por lo que se acostumbre mucho los siguientes Tortas:













Que de hechos son como las version muy Mexicana de Los Pepitos Españoles, Por cierto en Los Estados Unidos son muy socorridas en su consumo, hacia la zona de Coahuila y no se diga de Nuevo Leon es muy solicitada la de Cabrito, elaborada con lo que sobro del cabrito del dia anterior


Aun que definitivamente una de las mas solicitadas por esas regiones y debido a los excelentes carnes que por alla se producen una de preferidas son las Tortas de Milanes de Res









 Existen muchos iconos Jalicienses que con solo verlos la mente se remonta de inmediato a Guadalajara o de menos a Jalisco,  no me creen,   ahi le va a ver si no estan de acuerdo














Hacia el Occidente del Pais, se estila mucho Principalmente en el estado de Jalisco y de mayor manera en la Perla de Occidente Guadalajara, Jalisco una Torta muy curiosa llamada "TORTA AHOGADA", esto es una especia de Torta de Carnitas (Solo Maciza o Carnaza que aqui le llaman) pero Bañadas en una salsa suave primeramente y Vueltas a bañar en Salsas picanten que van desde un picor o enchilado suavehasta unas verdaderamente incomibles por su bravura, estas tortas ademas tienen la caracteristica especial de que deben ser elaboradas con un pan en especial que en la zona se le conoce como "Birote Salado", el cual frios es exageradamente duro, pero al calentarse sobre plancha u horno ablanda,  y al ser bañado son las salsas reblandece permitiendo comerlo con facilidad.



BIROTE SALADO DE GUADALAJARA

TORTA AHOGADA PICANTE
TORTA AHOGADA SUAVE











Al resto de las Tortas que conocemos, en Jalisco, se le denominan "LONCHES" e incluso "LONCHES CALIENTES"












Y mas al Centro, casi nada el hermoso Bajio Mexicano representado en todo su esplendor por el Hermoso Estado de Guanajuato, lleno de Historia y Gloria, cuna de nuestra Independencia y granero del pais, pero tambien poseedor de suculencias como los Papagayos y las Guacamayas,  que son?  Facil Las Guacamayas son Tortas de Carnitas y/o de Chicharron de Cerdo (Duro o Papelillo)

Sin embargo las mejores tortas de carmitas de Guanajuato las pueden encontrar en el interior del Mercazdo Municpal, que ya de por si es toda una joya qrquitectonica, diseñada y construidas por los aquitectos Bruñuel e ignaugurado por don Porfirio Diaz para el Centenario de la Independencia de Mexico, super recomendable paseo.

Interior del Mercado Municipal

Fachada del Mercado Municipal





y las guacamayas que son tortas de chicharron (Duro o papelillo) con aguacate y salsa mexicana

Guacamaya Guanajuatense

aunque debemos recordar que si de carnitas se trata,  el REY es Michoacan, de hecho si te decides a poner tu changarro en ese estado podrias tener comenzales distinguidos como este:
















Mas al Centro de La republica tenemos la Famosisima y deliciosa GUAJOLOTE Hidalguense,  que es una Torta de una especie como de Chilaquiles verdes con pollo,  es un poco rara pero muy sabrosa


















Y regresando al Norte pero ahora hacia el noreste Mexicano y a la Zona del Golfo tenemos un ejemplo de emprendurismo en el estado de Tamaulipas, donde tenemos las famosisimas TORTAS DE LA BARDA, que ha barbaros de verdad se volaron la Barda ve nomas esto:


hechate ese trompo la uña,  o  lo que es lo mismo hechate una tortita,  no en vano MILENIO ONLINE lo tomo como ejemplo para poder ser una gran franquicia ahi de dejo la liga por si la quiieren revisar


PERO REGRESAS CUÑAO....











Y regresando al Centro del pais,  llegamos a Puebla de los Angeles,   y ahora si ponganse la del Puebla porque llegamos a una de las comidas mas deliciosas de nuestro pais,  la capital mundial del MOLE,  tierra del Gober Presioso, de los Tuberculos Poblanos que millones en el mundo acostumbran comer as todas horas sobre todo cuando esperan el siga del semaforo.

Aqui tenemos nuevamente una curiosidad culinaria con su version Poblana de la Torta, primero porque aqui se elabora un Pan llmado "SEMITA" es delicioso, pero ademas por obvias razones la torta favorita es la de MOLE Poblano

Semita Poblana
Torta de Mole Poblano

Pero ahora viene lo que pocos saben, uno de los mas deliciosos platillos mexicanos, que son una derivacion de un platillo arabe es la carne al pastor , se introdujo a México en Puebla, por lo que si bien no es un platillo netamente poblano a las tortas de pastor les daremos esta paternidad que se ha extendido por todo el territorio nacional pero que debido a que ese relleno aqui comenzo, pues aqui la dejamos.

Torta al Pastor

Y continuando por el centro del pais, llegamos a:













 ZACATECAS

La Torta de Barrio, una torta preparada con bolillo o pan árabe untado con crema. Adentro lleva un chille poblano capeado relleno de queso. Como toque final También la acompañan con un poco de jitomate y cebolla picados.




La torta puede ir ahogada en salsa ranchera, o bien, te ofrecen la salsa aparte para que le pongas al gusto. Una torta con chile poblano muy zacatecana!



Y pues para culminar con el centro del pais,  como diria la cancion de Zacazonapan, "y casi rodeando el distrito Federal..." el cual dejaremos al ultimo, llegamos a el Estado de Mexico con su grandes emblemas:



Aqui se preparan las Famosas Tortas de Chorizo Toluqueño,  un verdadero manjar, la imagen habla por si misma y quienes radiquen cerca de ahi,  no dejen de probarla




Y del centro brincamos al Sur y Sureste del Pais,  maravillas gastronomicas por esos lares,

Chipas nos ofrece una Torta de Guajolote y Tabasco La Torta de Iguana, imaginate  ahi te va pa que veas lo que te comeras:


¡ PROVECHO...¨¡

Sin embargo Oaxaca tiene su Torta Oaxaqueña conocida eb todo Mexico por que la caracteriztica principal  es que va gratinada con Queso Estilo Oaxaca conocido tambien como Quesillo y conste que este Queso tiene Denominacion de Origen Como El Tequila



WOW que delicia,

 
Para culminar con el Sureste Mexicano,




Yucatan,  con su cocina extraordinaria y sus suculencias unicas como La comida al Pibil basicamente la Cochinita, Los Panuchos...    mmmmmm    mejopr no le sigo,  ya se me antojo, ellos tienen 3 tortas muy especiales

De Cochinita Pibil

De Lechon

Mixta

Esta ultima es la mitad de Cochinita Pibil y la Otra mitad de Relleno Negro que es la Deliciosa Version Yucateca del mole Poblano.   Recordemos que Quintana Roo tiene una influencia absoluta de la comida Yucateca ya que a finales de los años 70´s fue declarado estado y dejo de ser Territorio,  pero realmente era un territorio extension de Yucatan.



Por Fin de Distrito Federal (El D.F:,  el d.f.ctuoso, Chilangolandia, Smog city, Chilangos Ranch...) No es que hubiera olvidado a los demas estados,  solo que los no mencionados no tienen alguna Torta o Pan Especial o como dirian en Botania ENDEMICO de esos estado,  asi que si no esta tu estado es por que lo tuyo...,  lo tuyo no son las tortas,  Sin embargo el D.F. tiene caracteristicas propias, ya que ella se han reunido todas las costumbres del pais, todo tipo de sabores y tradiciones y ello a obligado a formar su propia cocina muy particular por lo general muy sabrosa y definitivamente casi siempre poco sana....  jajaja   y conste to ahi naci... sin embargo tienen una TORTA ENDEMICA  muy criticada pero sumamente especial y sabrosa,  quien en Mexico y aun en el Extranjero no ha escuchado de la famosisima

"TORTA DE TAMAL"
tambien conocida como " GUAJOLOTA"



¿CRITICADA Y ENVIDIADA? --- ¿MISTERIOSA? 

NO LO SE,   PERO ESTO DEBERIA SER UN CAPITULO APARTE,  pero no me esperare a tratar el Tema de los TAMALES  como parte de la Vitamina "T"


Y por supuesto  la Madre de Todas,  La reina de Las Tortas, La unica, exepcional, indescriptible, magica, deliciosa y siempre deseada y solicitada:

"LA TORTA CUBANA"




Aqui Nacio, aqui crecio, aqui se internacionalizo, y como diria Angel Fernandez "Me pongo de Pie" o el perro Bermudez " Es Versallesca" no hay palabras para describirla solo resta Recomendarla y irse a preparar una en tu propio estilo y sazón, es decir como diria el chef Oropeza "Ponle tu propio Nombre y Apellido"


RECUERDEN QUE:   LOS PAMBAZOS NO SON TORTAS, SON PAMBAZOS


Tema aparte merecen el Bautizo de las Tortas,  que si bien tienen que ver con el Relleno que ofreceran al paladar de la finisima conocedora persona que se la comera, algunas son realmente llamativas y generalmente divertidas,  veamos algunos Ejemplos

En algunas ocaciones son bautizadas con nombres de paises o ciudades, algunas veces con apodos o nombres de personas principalmente famosos o artistas y hacen que destaquen algunos atributos, por ejemplo:


Otro Ejemplo:



Encontre este Tambien:


Alemana:   Salchicha, queso, aguacate, lechuga, jitomate y cebolla.

Hawaiana:   Jamón, piña, queso, jitomate y cebolla.

Mexicana   Jamón, queso, aguacate, lechuga, jitomate y cebolla.

Tapatía   Pierna guisada, aguacate, lechuga, jitomate y cebolla.

Toluqueña   Chorizo, queso, aguacate, lechuga, jitomate y cebolla

Vegetariana   Champiñones, queso, cebolla, pimiento morrón, aguacate, jitomate y ensalada de col con zanahoria.   

Cubana  Milanesa, Lomo o Pollo Más jamón, queso blanco y amarillo, aguacate, jitomate, guisado de tocino, cebolla y pimiento morrón y ensalada de col con zanahoria.

Latina   Lomo, queso, tocino, aguacate, lechuga, jitomate y cebolla.

Light   Panela, jamón de pavo, germinado, pepino, aguacate, lechuga, jitomate y aderezo light de yogurt en pan integral.

Vaquera   Pollo, queso, champiñones, cebolla, pimiento morrón, aguacate, jitomate y ensalada de col con zanahoria.

Marinera   Camarón, queso blanco y amarillo, champiñones, piña, aguacate, jitomate y ensalada de col con zanahoria.

Súper cubana   Cubana con doble porción



Pero eso no es todo,  la Policia del D.F. nos recomienda en su Blog las 12 mejores Torterias del D.F.,  difiero un poco porque conosco otras a mi gusto mejores,  pero si los Polis expertos en el Arte de ser Tragones las recomiendan por algo sera,   y ahi les va...


Las 12 torterías más ricas y chonchas del DF


Son la comida ideal por excelencia de un buen citadino, son rápidas, baratas, llenadoras, nutritivas, pero....eso si, hay de tortas a tortas, acá las mejores tortas:

1.-La casa del pavo
¡Una garnacha navideña! Si no las has probado neta no has vivido, las hay de pavo surtido o de pura pechuga, natural o escabechado, además, para acompañarlas las sirven con un consomé calientito.
Motolinia 40
Col. Centro Histórico. 

2.-Tortas Armando
Estas son perfectas para monchear saliendo del algún concierto del Metropólitan. Su especialidad: ¡Carnitas! Buenérrimas.
Independencia 96 loc. A
Col. Centro 

3.-Tortas al Fuego
Ya clásicas para aplicarlas en las madrugadas al salir del antro en la Condesa. Su especialidad: ¡Pulpo, pierna y bacalao!
Sonora 205
Col. Condesa 

4.-Tortas la Castellana
Esta tortería deleita nuestra ciudad desde 1946. Tienes que probar las de jamón serrano y arrachera, yomi!
Av. Revolución 1309
Col. Mixcoac. 

5.- Tortas León
Son ya tradicionales y de antaño, están desde 1990 y desde entonces nunca han dejado de estar llenas. Una de sus más deliciosas especialidades es la Torta Leonesa, con chorizo, jamón serrano y queso manchego. En verdad que son una delicia.
Balderas 12,
Col. Centro 

6.- El Pialadero de Guadalajara
Son pocos los lugares aqui en la Ciudad de México en donde puedes encontrar una buena y verdadera torta ahogada, tal y como debe ser: de carnitas, con una salsa de jitomate bien hecha y bastante picante.
Hamburgo 332 esq. Lieja
Col. Juárez. 

7.-El Capricho
Definitivamente son un capricho muy bien fundamentado, aqui las tortas están muy bien preparadas, famosas por su tamaño, como “la capricho especial” que lleva de todo un poco pero con un muy buen sazón.
Augusto Rodin 407
Col. Mixcoac 

8.-El Cuadrilátero
“Si la comes antes de 5 minutos es gratis” Con esa leyenda podrás imaginarte el tamaño de las tortas. Te recomiendo su famosa torta “El gladiador”.
Luis moya 73
Col. Centro. 

9.- Tortas Las Delicias.
Aunque un poco grasosas, el sabor lo vale. Verdaderamente ricas y puedes acompañarlas con un buen vaso de agua de lima.
Prado norte 411
Col. Lomas de Chapultepec. 

10.-Tortas Don Polo
Las mejores para el reclamo de la lombriz. Llevan muchísimos años y no dejan de ser las mejores de la zona. La torta de pierna con queso amarillo es para chuparse los dedos.
Felix Cuevas 86 A,
Col. Del Valle.

11.-La Especial
Las tortas cubanas y de pollo son un deleite. Desde 1970, es un espacio mediano, familiar y todos los clientes regresan una y otra vez.
San Borja 1308,
Col. Narvarte 

12.- Tortas La Barraca Valenciana
Aunque tienen muchas opciones vegetarianas atractivas como la de berenjena con queso manchego o champiñones, la mejor es la de calamar. Es un clásico de Coyoacán.
Centenario 91,
Col. Del Carmen 

Fuente:
http://policiadeldfcultura.blogspot.com/2011/01/las-12-torterias-mas-ricas-y-chonchas.html

 Chequenlo y veran